คัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้ก

คัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้ก

                     

อุปกรณ์

1.  เครื่องผสมขนาด 5 ลิตร (ใช้หัวตะกร้อ)                                                  1  เครื่อง

2.  เตาอบแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้า                                                                      1  เตา

3.  เครื่องชั่ง ขนาด 1,000 กรัม                                                                        1  เครื่อง

4.  ช้อนตวง                                                                                                         1  ชุด

5.  ถ้วยตวงของแห้ง                                                                                           1  ชุด

6.  ถ้วยตวงของเหลว                                                                                          1  ใบ

7.  ชามผสมสแตนเลส                                                                                      2  ใบ

8.  ตะแกรงร่อนแป้ง                                                                                          1  อัน

9.  พายยาง                                                                                                           1  อัน

10. ตะแกรงพักขนม                                                                                          1  อัน

11. ที่ปาด                                                                                                              1  อัน

12. มีดฟันเลื่อย                                                                                                   1  เล่ม

13. แปรงทาเนย                                                                                                  1  อัน

14. ถาดอะลูมิเนียม                                                                                            1  ถาด

15. กระดาษลอกลาย                                                                                          1  แผ่น

16. ถาดขนาด 11×15×2 นิ้ว                                                                             1  ถาด

17. ตะกร้อมือ                                                                                                      1  อัน

  วัตถุดิบที่ต้องเตรียม   ส่วนผสม                       น้ำหนัก (กรัม)             สูตรตวง

ส่วนที่  1 น้ำตาลคาราเมลไรซ์

 น้ำตาลทราย                                           120     กรัม                        ¹/₂     ถ้วย

ส่วนที่  2 ครีมคัสตาร์ด

1.             น้ำตาลทราย                                          180     กรัม                1      ถ้วย

2.             ไข่แดงเบอร์  2 (ตีพอแตก)                      85     กรัม                5      ฟอง

3.             นมข้นจืด                                               410     กรัม               1³ /₄  ถ้วย

4.             วานิลา                                                     10     กรัม               1       ช้อนโต๊ะ

5.             แป้งข้าวโพด                                           10     กรัม               1        ช้อนโต๊ะ

   ส่วนที่  3 ตัวเค้ก

1.             แป้งเค้ก                                                    280    กรัม                      2 ³ /₄   ถ้วย

2.             ผงฟู                                                            10    กรัม             1            ช้อนโต๊ะ        

3.             น้ำตาลทรายละเอียด (1)                           150    กรัม             ³ /₄       ถ้วย        

4.             ไข่ขาว                                                      330    กรัม             10       ฟอง

5.             ครีมออฟทาร์ทาร์                                         3     กรัม             1         ช้อนชา

6.             น้ำมันพืช                                                   90     กรัม              ¹ /₂       ถ้วย

7.             น้ำเปล่า                                                    250     กรัม              1         ถ้วย

8.             ไข่แดงเบอร์  2                                           85     กรัม                5      ฟอง

                        น้ำตาลทรายละเอียด (2)                         150     กรัม               ³ /₄     ถ้วย                                   

วิธีทำ

1.  เตรียมวัตถุดิบส่วนผสมโดยชั่งหรือตวงตามรายการที่ระบุไว้ 

2.  นำส่วนที่ 1 น้ำตาลทราย 120 กรัมใส่ถาดขนาด 11×15×2 นิ้ว  นำไปตั้งไฟ ให้เป็นน้ำตาลคาราเมลไรซ์     สีเหลืองทองพักไว้ให้เย็น

3. นำส่วนผสมที่ 2  (ครีมคัสตาร์ด) ผสมด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน 

4. เทส่วนผสมครีมคัสตาร์ดลงถาดพักไว้

5. ร่อนแป้งเค้ก  ผงฟู  พักไว้

6. ผสมน้ำเปล่า  กับไข่แดง  น้ำตาล(2)  และน้ำมันพืชด้วยตะกร้อมือ เมื่อเข้ากันดีแล้วใส่แป้ง 

7. นำไข่ขาว 10  ฟอง  ตีให้ขึ้นกับน้ำตาล (1)  ครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีหัวตะกร้อด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ  3  นาทีหรือกระทั่งไข่ตั้งยอดแหลม

8. ผสมไข่ขาวกับส่วนผสมของแป้ง

 9.      ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี

 10. เทส่วนผสมลงในถาดครีมคัสตาร์ด นำเข้าเตาอบด้วยวิธีรองน้ำอุณหภูมิ  180  องศาเซลเซียส     

  (350  องศาฟาเรนไฮด์) ใช้เวลา  40-45  นาทีหรือจน กระทั่งสุก

 11. คัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้กพร้อมบรรจุ

ข้อเสนอแนะ

1.      เมื่อขนมต้มสุกแล้วควรคว่ำพิมพ์บนตะแกรงจนกระทั่งขนมเย็นหรืออุ่นๆ จึงนำพิมพ์ออกจากขนม  ขนมจะได้ขนาดที่ต้องการ  และหน้าคัสตาร์ดไม่เละเสียรูปทรง

2.      ถ้าจะเก็บเค้กควรทิ้งไว้ให้เย็นสนิท  และแช่ในตู้เย็นจะเก็บได้นาน

3.      การผสมส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมของไข่ขาวต้องเทส่วนผสมของแป้งลงในส่วนผสมไข่ขาว  จะทำให้ผสมเข้ากันได้ง่ายและรวดเร็วด้วยตะกร้อมือ  ขนมจะไม่ยุบ

แนวคิดการดัดแปลง

                ตัวเค้กจะเปลี่ยนเป็นรสสัปปะรด, รสใบเตยก็ได้  เพียงแต่เปลี่ยนน้ำสะอาดเป็นน้ำสัปปะรด  หรือน้ำใบเตยแทนได้ในน้ำหนักที่เท่ากัน