พายร่วน
อุปกรณ์ที่ใช้
โต๊ะปฏิบัติงาน, เตาอบแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้า, เครื่องชั่ง ,ช้อนตวง , ที่ร่อนแป้ง , อ่างสแตนเลส , ถุงพลาสติกใบใหญ่ , ลูกกลิ้งตัดแป้ง , ที่แซะขนม
ถาดอบขนาดเข้าเตาอบได้ , แปรงทาไข่ , เบรนเดอร์
, เครื่องผสมชนิด2แขน
, ตะแกงพักขนม
ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 110 กรัม 1 ถ้วยตวง
2. เกลือป่น
3 กรัม 1 ช้อนชา
3. เนยสดหรือมาการีน(ชอทเทนนิ่ง)
50 กรัม 1/3 ถ้วยตวง
4. น้ำเย็นจัด 60 กรัม 3-4 ช้อนตวง
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งตวงให้ได้ 1 ถ้วย ผสมเกลือป่น
แล้วร่อนรวมกันลงใน
ชามผสมร่อนซ้ำอีก 3 ครั้ง
2.
ใส่ชอทเทนนิ่งลงในแป้ง
ใช้มีดหรือซ่อมตัดชอทเทนนิ่งไปมาผสมกับแป้งจนชอทเทนนิ่งกับแป้งรวมตัว จนดูลักษณะแป้งเป็นเม็ด คล้ายเม็ดทราย
3.
ผสมน้ำเย็นจัดลงขณะที่เกลี่ยแป้ง
จนแป้งเริ่มจับตัวกันใช้มือค่อย ๆ
ตะล่อมแป้ง ให้รวมตัวกันแป้งก้อน
4.
ถ้ามีเวลาพอ ห่อแป้วด้วยแผ่นพลาสติกหรือกระดาษแก้ว นำเข้าตู้เย็นประมาณ 30
นาที ก่อนนำมาปรุงอาหาร
5.
แป้งชนิดนี้ร่วนมาก วิธีคลึงแป้งต้องใช้ความระมัดระวัง ควรเตรียมกระดาษแก้ว กว้างอย่างน้อย 15 นิ้ว 2 แผ่น
วางก้อนแป้งลงบนกระดาษแก้วแผ่นที่ 1 แล้ววางกระดาษแก้วอีกแผ่นหนึ่งทับบนก้อนแป้ง
ใช้ไม้คลึงบนกระดาษ คลึงแป้งแผ่บางมากน้อยตามแต่จะใช้อีกวิธีหนึ่ง
คือโรยแป้งสาลีลงบนกระดาษคลึงแป้งเพื่อป้องกัน แป้งติดกระดาษ และไม้คลึง
6.
เมื่อตัดแป้งตามรูปที่ต้องการแล้ว
เมื่อนำลงมาวางบนจานหรือพิมพ์พายระวังอย่าให้แป้งขาดจากกัน กรุด้วยมือเบา ๆ
7.
วิธีอบพาย อบแป้งเปล่าตามรูปพิมพ์
หรือจะใส่ไส้พายก่อนแล้วจึงอบก็ได้ตามวิธีทำแต่ละรายการ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น